Kann leva para casa o prêmio James Beard de melhor novo restaurante de 2023

Ontem à noite em Chicago, o James Beard Awards anunciou os vencedores do que considera os restaurantes e chefs notáveis ​​deste ano, e o Portland's Kann levou para casa o título de Melhor Novo Restaurante. Desde a sua criação, o restaurante de Gregory Gourdet atraiu a atenção das principais publicações e críticos gastronômicos. Menos de dois meses após a inauguração, o restaurante estava na lista dos "50 lugares na América que mais nos entusiasmam no momento" do New York Times. O conceito haitiano de Gourdet também conquistou o título de melhor novo restaurante da revista Esquire na América, levando Kann a se tornar um dos restaurantes mais premiados de Portland.

Kann oferece um menu de origem sustentável de pratos de inspiração haitiana e bebidas criativas. O conceito por trás do restaurante é um aceno para a própria criação de Gourdet, enquanto faz uso de produtos sazonais do Oregon. "Kann" significa "cana" em crioulo haitiano e é um aceno para as primeiras memórias de Gourdet de ouvir vendedores ambulantes vendendo lanches em seus carrinhos.

A partir do momento em que os comensais abrem os cardápios, o frescor do Caribe está pronto para encantar os hóspedes com sabores de aventura exótica e conforto do lar. Com mocktails e coquetéis, um menu de bebidas texturizadas oferece uma lista de destilados e especiarias que mantêm o paladar fresco entre mordidas de churrasco, pimenta e banana. "Tantas pessoas desempenham um papel em tornar cada ingrediente, prato e serviço possível, e estou honrado em trabalhar ao lado de indivíduos tão apaixonados", disse Gourdet ao Oregon Live.

O restaurante com fogo vivo pode ser difícil de entrar, e as reservas são fortemente recomendadas. O cardápio do Kann é sem glúten e sem leite, e os pratos são servidos em estilo familiar, com o objetivo de criar uma experiência mais interativa e compartilhada nas mesas de jantar.

Os comensais podem se deliciar com pãezinhos de brioche de banana, bolinhos de raiz de taro e peixe-manteiga grelhado antes de provar arenque defumado, polvo e salmão marinado. As proteínas são cobertas com habaneros, xarope de cana e abacaxi, e ensopados de vegetais ricos aquecem os corpos de dentro para fora. Para a sobremesa, gelo raspado, sorvetes de frutas e sorvetes de café haitiano podem ser o toque final perfeito para uma refeição saborosa, enquanto as bebidas oferecem misturas de rum branco e licor de anis-baunilha ou maçã verde, vermute e bitters. Para os abstêmios, misturas de xarope de batata-doce e limão, cordial de maracujá e anis estrelado, leite de coco e xarope de bordo oferecem opções saborosas sem a bebida.

Conforme capturado pela transmissão ao vivo de Eater do evento, o CEO da Fundação James Beard reconhece que "Dada a escala e a influência desta indústria, a mudança positiva que você faz pode realmente ter um efeito cascata profundo... Os James Beard Awards são os A alavanca de mudança mais poderosa da Foundation e estamos comprometidos em torná-los uma força para o bem, que reconhece a excelência dentro e fora da placa." Kann parece dedicado a se tornar uma força, desde o espaço de jantar até cada prato único que é servido.