microverdes mágicos

Marianne Sundquist

Mesa Alta do Deserto

Estamos à beira da recompensa do verão, então, na semana passada, fui ao Santa Fe Farmers Market com as crianças para ver o que poderíamos encontrar. Vimos cestas transbordando com todos os tipos de saladas verdes, potes de ervilhas, cachos de rabanetes vermelhos e minha guloseima de primavera favorita, nabos brancos hakurei (também chamados de nabos para salada). E quando pensávamos que tínhamos esgotado nossa busca, notamos uma pequena mesa com microgreens e encontramos o fazendeiro por trás do Matt's Microgreens, Matt Sherman. Ele nos mostrou seus brotos de girassol, ervilha, rabanete e brócolis, e me ocorreu que este talvez seja o melhor momento para mexer em uma receita com microgreens, quando flores e vegetais estão naturalmente no meio de seu estágio de muda (pequeno broto). Levei para casa um pacote de variedades com um pouco de cada um dos quatro microvegetais que ele trouxera.

Enquanto as fazendas locais estão repletas de plantas em crescimento, aqui está o primeiro sabor, pronto para nos nutrir com sua densidade de nutrientes e sabor vibrante. Eu estava trabalhando em outra receita para esta semana, mas terá que esperar. Quando voltei para casa, percebi que tinha algumas toranjas rosadas e um bom pedaço de queijo parmesão. Esta receita praticamente se preparou cerca de 15 minutos antes de nos sentarmos para jantar. Alguém pode pensar que algo com um sabor tão delicioso e uma aparência tão bonita seria trabalhoso ou, pelo menos, demorado para ser feito. Não esta salada. A toranja é a fruta que escolhi porque a amo e a comi, mas muitas outras frutas seriam escolhas incríveis à medida que avançamos na estação de crescimento. Damascos, pêssegos, nectarinas e até mesmo cerejas sem caroço parcialmente amassadas antes de serem espalhadas no fundo de um prato funcionariam tão bem, se não melhor, dependendo das frutas que você mais gosta. Quando a temporada do chile estiver em pleno andamento, garanto que adicionarei fatias finas de poblanos assados ​​no fogo junto com as frutas para dar mais profundidade e sabor.

Eu acho que é um exagero chamar isso de carpaccio, mas parece certo o suficiente para mim. Normalmente carpaccio refere-se a carne ou peixe que é triturado e servido cru. Mas com a toranja cortada em fatias finas e espalhada no fundo de um prato, ela tem uma semelhança visual que não pode ser ignorada. E embora esta receita possa facilmente servir quatro como acompanhamento, também pode servir dois como uma refeição completa, especialmente quando combinada com carne ou peixe. Na noite em que devoramos esta salada para o jantar, também havíamos grelhado um único bife de lombo para compartilhar, e a combinação foi melhor do que jamais poderíamos imaginar.

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Marianne Sundquist é chef, escritora e cofundadora da Stokli, uma loja online que celebra produtos nutritivos do alto deserto (stokli.com). Encontre-a no Instagram @marianne__sundquist e envie um e-mail para [email protected].

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